Qualité nutritionnelle et hygiène des repas dans notre restauration scolaire

La restauration collective a un rôle éducatif

dans l’apprentissage des bonnes habitudes alimentaires, dans la formation du goût et le plaisir de manger,de très nombreux repas sont servis chaque année de la maternelle au collège :40803 repas en 2019/2020, 55003 en 2018/2019...

Cette réglementation se résume en sept points

1 Veiller à la diversité de la structure du repas qui doit être composé d’une succession de 4 ou 5 plats.
2 Assurer la distribution d’un produit laitier à chaque repas,
3 Garantir une variété suffisante pour favoriser les apports en fibres et en fer dont les enfants ont besoin,
 4 Limiter la fréquence des plats trop gras et trop sucrés,
 5 S’assurer que les fournisseurs ne livrent pas de produits dont la taille des portions n’est pas adaptée à l’âge de l’enfant,
 6 Mettre à disposition sans restriction l’eau et le pain. Ne pas proposer le sel et les sauces en libre service,
7  Favoriser l’emploi de produits de saison dont la présence dans le menu doit clairement être mise en évidence.

Les objectifs de cette réglementation sont
-d’augmenter la consommation de fruits et de légumes,
 d’augmenter la consommation de de féculents (riches en fibres),
 d’augmenter les apports en fer et en calcium,
 de diminuer les matières grasses,
 rééquilibrer la consommation d’acides gras,
 de diminuer la consommation de glucides simples ajoutés (produits sucrés),,
 de veiller aux excès d’apport en sodium (sel) ajouté ou mis en œuvre.

La sécurité des aliments

d’hygiène des denrées et produits alimentaires de prévention des risques de contamination par des substances externes d'affichage des 14 principaux allergènes dans le cadre du règlement INCO (information des consommateurs)

La formation du personnel de restauration

Allergies alimentaires

Un projet d'accueil individualisé (PAI) peut être mis en place pour les élèves ayant une allergie alimentaire.

L’affichage INCO peut permettre aux enfants et adolescents selon leur maturité, de composer leur repas en fonction des évictions nécessaires, le service de restauration peut dans ce cas proposer un plat de substitution ou des repas spéciaux d’emblée.

Un rapport d'audit Hygiène est réalisé tout les ans pour le bon fonctionnement du restaurant scolaire et assurer la sécurité alimentaire avec la qualité.

Le contrôle permet de vérifier des points essentiels de la chaîne de sécurité des repas servis aux enfants. En ce sens, ils s’assurent que le restaurant préservent la santé des élèves en leur proposant des plats concoctés avec des produits naturels. Les inspections portent également sur l’entretien et l’aménagement des bâtiments et du matériel. Les contrôleurs vérifient qu’au moment de l’élaboration des repas, les règles hygiéniques sont respectées. Il s’agit de s’assurer ici que les matières premières utilisées sont autorisées et qu’elles offrent les garanties sanitaires requises.

Au cours de leur mission d’inspection, ces agents s’intéressent à 'inspection de toute la cuisine dans son intégralités (réception des matières premières, stockage, zone de réception, plonge, distribution,hygiène des locaux et gestion des déchets, hygiène du personnel, documents qualité et archivage). Les dates limites de consommation et le respect des normes relatives aux températures font partie des points contrôlés.

Enfin, les conditions d’attente des aliments cuisinés, le temps de cuisson des repas et leurs températures ainsi que les conditions du stockage des aliments au sein de l’établissement font l’objet d’un contrôle strict.

(En pièce jointe l'évaluation 2020)