Velouté de butternut au lait de coco et curry

Pour 2 repas de 4 personnes :

1 courge butternut (750 g de cubes de butternut pelés et lavés)

1 oignon

20 cl de crème de coco

20 cl de lait de coco

35 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube) ou de légumes pour une version vegan

1 cuillère à soupe de poudre de curry

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour servir

1 pincée de piment d’Espelette

Enlever la peau de la courge, lavez-la et coupez-la en dés.

Epluchez l’oignon et ciselez-le.

Versez l’huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y blondir l’oignon ciselé 2 minutes puis ajoutez les cubes de butternut. Mouillez avec le lait de coco, la crème de coco et le bouillon de volaille. Ajoutez la poudre de curry, mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes, à très faible ébullition.

Mixez au blender.

Servez et saupoudrez dans chaque assiette la soupe d’une pincée de piment d’Espelette.