La recommandation Nutrition, version 2.0 de juillet 2015, rédigée par le GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition) intègre désormais les aliments végétaux comme sources de protéines. Selon l'arrêté du 30 septembre 2011, il est possible de proposer jusqu'à 3 repas végétariens sur 20 repas dans les cantines.

Idée RECETTE 

Couscous au cumin et figues, et légumes rôtis au miel

INGRÉDIENTS

Couscous

300 g couscous

3 càc cumin

50 cl bouillon de légumes

4 figue, mûres, coupées en quartiers

2 càs menthe, hachée

2 càs persil, haché

Légumes

1 aubergine, coupée en dés

1 oignon rouge, coupé en quartiers

1 courgette, coupée en dés

1 poivron rouge, coupée en dés

30 ml huile d'olive

4 càs miel

1 citron, (zeste et jus)

60 ml bouillon de légumes

PRÉPARATION DE LA RECETTE

Préchauffer le four à 200°C. Mettre les légumes dans un saladier, ajouter le miel, le jus de citron et l'huile d'olive, saler, poivrer, bien mélanger.

Les mettre dans un grand plat allant au four, et cuire 15 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes dans le plat, et cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient moelleux.

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes du couscous. Mettre le couscous et le cumin dans un saladier puis verser le bouillon chaud.

Servir le couscous au cumin avec les légumes, les figues et les herbes.